Praliné, autres vacances et événements : idées gourmandes pour chaque occasion

Le praliné accompagne aussi bien les goûters du quotidien que les fêtes, les anniversaires, les vacances et les événements à partager. Réalisé à partir de fruits secs torréfiés, caramélisés puis moulus, il apporte aux desserts des notes intenses de noisette, d’amande et de caramel.

Le praliné, c’est une délicieuse pâte réalisée à partir de fruits secs torréfiés, caramélisés puis moulus. Attention à ne pas le confondre avec la praline ou le pralin ! Il s’agit d’un ingrédient phare, qu’on retrouve dans des grands classiques de la pâtisserie, comme le Paris Brest.

Praliné, praline et pralin : des gourmandises différentes

Le praliné est une pâte onctueuse obtenue après le broyage prolongé de fruits secs caramélisés. Il peut être utilisé comme garniture, incorporé à une crème ou simplement dégusté tartiné.

Le pralin (ou pâte de pralin sous forme de poudre) est le résultat de la première étape de broyage des fruits secs caramélisés : on obtient une poudre granuleuse et sèche.

La praline, ou chouchou, désigne notamment une cacahuète caramélisée, très appréciée pendant les vacances d’été. Les pralines, ou chouchous, sont l’une des gourmandises de l'été, entre deux baignades.

Les chouchous, ou pralines, craquent sous la dent, et leur goût sucré régale les papilles. Cette petite cacahouète caramélisée, Sarah la vend 3,5 euros le paquet sur la plage du Grau-du-Roi (Gard).

Les sucreries régalent les baigneurs depuis des décennies. Dans les années 1960, les stands se remplissaient déjà de cornets de glace, chichis et gaufres. La praline, elle, a explosé 30 ans plus tard. Le chouchou est devenu, au fil des années, le péché mignon des vacanciers.

Clément Seguin, un fabricant, en conserve précieusement la recette dans son petit carnet : des cacahouètes, de l’eau et du sucre sont mélangés une grande marmite. Parfois, il reconnaît y ajouter une dose de "tact" et "de la passion".

Le praliné dans les desserts de fête

Le praliné s’utilise dans de nombreux desserts : galette des rois, Paris-Brest, millefeuille, cupcakes, brioches et cookies.

Le Paris-Brest, c'est la pâtisserie préférée des amoureux de praliné. Et c'est aussi un très beau gâteau d'anniversaire.

Commencez l’année dans la gourmandise, avec l’Epiphanie. Si vous préférez les galettes en pâte feuilletée garnies, les chefs de l’Ecole Gourmet Valrhona vous proposent leur version : la galette des rois au praliné.

Parce que l’année est riche en occasion de partager des moments gourmands, un mois après l’Epiphanie arrive la Chandeleur ! Le 2 février, les crêpes sont de rigueur.

Pour le plus grand bonheur de tous, car ce dessert est aussi facile que réconfortant. Pour rendre vos crêpes mémorables, créez un tourbillon de pâte chocolatée et au praliné !

La fête des mères ou des pères, c’est l’occasion de réunir vos proches pour des moments gourmands.

C’est votre anniversaire ou celui d’un proche ? Vous avez envie de faire vos glaces maison ? Si vous avez envie d’une glace très gourmande, nous vous conseillons l’esquimau Guaners Glace.

Le goût réconfortant des noisettes et des amandes du praliné se prête tout à fait à des recettes hivernales ou de fêtes. Testez la recette des sablés de Noël au praliné.

Des créations pâtissières à partager

Description Collection de gâteaux de voyage. Partez à la découverte de nos dernières créations pâtissières et vivez l’extraordinaire aventure CAFFET à partager !

Vous cherchez un gâteau sur-mesure avec toute la légèreté et l’élégance de nos créations à base de meringue?

Pour un gâteau d’anniversaire en forme de chiffre ou de lettre, La Meringaie réalise des gâteaux personnalisés chiffres et lettres, dressés à la main selon vos envies.

Vous rêvez d’un dessert aussi impressionnant que délicieux? Nos pavlovas géantes sont spécialement conçues pour les grands rassemblements, pouvant servir de 20 à 35 personnes !

Parfaites pour les fêtes, célébrations et occasions spéciales, ces pavlovas allient une meringue croquante, un cœur moelleux façon guimauve, et des garnitures fraîches pour ravir tous les gourmands.

La pavlova pour les fêtes et les grands rassemblements

Découvrez la magie de notre Pavlova - un dessert délicat et léger à base de meringue, parfaitement croustillant à l’extérieur, moelleux et aérien à l’intérieur, surmonté de fruits frais et gourmands.

Nommée d’après la célèbre ballerine Anna Pavlova, cette pâtisserie emblématique est originaire d’Australie et de Nouvelle-Zélande. Là-bas, elle est une tradition incontournable des fêtes de fin d’année, à l’image de la bûche de Noël en France.

Légère, aérienne et élégante, la pavlova est un dessert naturellement sans gluten qui séduit tous les palais.

Cette délicate pavlova sans gluten est devenue un incontournable des tables les plus tendances de Paris, célébrée pour son équilibre parfait entre textures et saveurs fraîches et vibrantes.

Un dessert pavlova d’exception se compose d’une base de meringue croustillante et croquante, d’un cœur moelleux façon guimauve, surmonté d’une généreuse crème fouettée et d’une sélection artistique des fruits de saison les plus frais.

La Meringaie Paris est fière d’avoir introduit la pavlova en France dès 2015, faisant découvrir ce dessert australien et néo-zélandais aux gourmets du pays.

Les secrets d’une pavlova réussie

Le secret d’une recette de pavlova réussie réside dans le dosage précis du sucre et des blancs d’œufs, ainsi que dans le contrôle rigoureux du temps de cuisson et de la température du four.

Obtenir des blancs en neige fermes et stables demande savoir-faire et expérience - des facteurs essentiels pour créer une meringue au cœur tendre et à la croûte délicate.

Pour une touche ultime de fraîcheur, le choix de fruits frais et de saison est essentiel à la réussite d’un dessert pavlova.

Délicatement déposés sur une légère crème fouettée, les fruits fraîchement coupés, récoltés le jour même, sont privilégiés pour leur texture juteuse et leur saveur naturellement douce et riche.

Des garnitures personnalisées

Découvrez la meilleure pavlova de Paris chez La Meringaie, où vous pourrez savourer une variété de pavlovas délicieuses, élaborées avec une crème fouettée parfumée au citron vert, au cacao, et garnies de fruits rouges éclatants, de fruits exotiques ou d’agrumes acidulés.

Nous proposons des variations de pavlova saisonnières pour ravir tous les palais.

Commandez votre pavlova personnalisé en ligne ou rendez-vous dans nos boutiques situées au cœur de Paris - dans les 6ᵉ, 9ᵉ, 14ᵉ et 17ᵉ arrondissements, ainsi qu’à Neuilly-sur-Seine.

Choisissez votre garniture préférée parmi notre riche sélection de recettes de crème fouettée et associez-la aux fruits de saison les plus frais, pour que nous créions la pavlova de vos rêves, faite sur mesure.

Praliné et confiseries pendant les vacances

L’été, c'est le soleil, la bonne humeur, les terrasses… et la fonte du chocolat en moins de temps qu'il n'en faut pour dire « félicitations !

Le saviez-vous ? À partir de 28°C, votre belle tablette de chocolat commence à dire adieu à sa forme originale.

Alors certes, on pourrait jouer les experts en logistique avec des glacières, des packs de glace et une surveillance militaire de la température...

Ah, nos petits pots... Et surtout... Le petit pot surprise : Glissez-en un dans chaque serviette.

L’alternative dragée : Rangez vos mini boîtes de pâtes de fruits dans de jolies panières.

D'accord... On vous voit venir avec vos yeux de chien battu. On l'aime aussi, notre chocolat.

Plan B : Gardez le chocolat pour l'automne et les fêtes de fin d'année...

L'été ne doit pas rimer avec frustration gourmande ! Vos invités vous remercieront...

Vous cherchez des solutions encore plus spécifiques ?

Souvenirs gourmands de vacances

Cet été à Antibes, les spécialités provençales ont inspiré les meilleurs artisans chocolatiers de la région.

Par temps chaud, les chocolats de dégustation perdent en popularité car ils ont tendance à fondre sur les doigts rapidement.

Cet été, le coffret du Pralin comporte une petite originalité… Notre nouvel assortiment de confiseries artisanales comporte des spécialités provençales.

Les calissons natures ou parfumés qui se composent d’un mélange de pâtes de fruits confits et d’amandes broyées et qui s’accompagnent d’un glaçage savoureux.

Le nougat, les calissons et le caramel n’ont pas comme seul point commun la finesse de leur goût. Ce sont aussi des confiseries traditionnelles de la Provence.

Si vous faites partie des locaux, vous connaissez certainement le réconfort que procure une bouchée de ces mets délicieux.

Cet assortiment de spécialités provençales est un condensé du sud de la France. Il constitue donc le souvenir idéal à ramener de vos vacances sur la Côte d’Azur pour l’offrir à vos proches.

Nos boîtes de chocolats à offrir varient d’une année à l’autre et selon les festivités. En hiver, les chocolats de dégustation ont la cote.

Balades gourmandes autour de la praline à Lyon

Lyonnais ou touristes, les balades de Praline et Rosette sont faites pour vous !

Au menu : une balade à pied rythmée par des anecdotes culturelles, l’histoire de la gastronomie lyonnaise, des escales gourmandes chez des commerçants partenaires et de la convivialité.

Le maître-mot de Praline et Rosette ? Des partenaires d'exception dénichés et sélectionnés avec soin : les meilleurs artisans de la ville.

Découvrez ainsi comment la rue Mercière est devenue la rue des restaurants ? Quelle est l’origine de l’incontournable praline rose ? D’où vient la cervelle de canut ? Promis, vous saurez tout !

Les parcours proposés

• Praline et Rosette Very Gone Trip : une formule pour les gourmets - 49,90€/personne, comprenant 4 escales gourmandes (charcuterie accompagnée de vin, fromage, confiseries et pâtisserie). Durée : 3h Réservation sur Visiter Lyon.
• Manghjà / Praline et Rosette Choco'Lyon : tour 100% chocolat à 59,90€/personne et comprenant 5 escales gourmandes pour découvrir le chocolat sous toutes ces formes.
• Praline et Rosette Tour déjeunatoire des Halles : à la découverte des Halles de Lyon - Paul Bocuse, le temple de la gastronomie lyonnaise à 59,90€/pers. comprenant 7 dégustations (quenelle apéritive, charcuterie + vin, fromage, pâtisserie et bien d'autres surprises).

Chaque dégustation est accompagnée d’une animation : découverte de l’atelier d’un chocolatier, accord chocola’thé, découverte des grands crus du chocolat, dégustation à l’aveugle, chocoquiz.

Durée : 3hRéservation sur Visiter Lyon.

Durée : 2hRéservation sur Visiter Lyon.

Une demande particulière ?

Préparer son praliné maison

Vous manquez d’idées et vous demandez que faire avec du praliné ? Vous êtes au bon endroit.

Préparez votre praliné maison en mixant noisettes torréfiées et sucre.

J’aurais pu l’acheter directement, ça aurait été plus simple, mais celui que l’on achète dans le commerce est bien trop sucré à mon goût.

Il contient généralement du sucre et des fruits secs à parts égales (100 g de sucre pour 50 g d’amandes et 50 g de noisettes).

Comme moi, libre à vous de varier les proportions selon vos envies, de n’utiliser que des amandes ou des amandes, ou même de la pistache, et bien sûr de varier les proportions de sucre.

N’hésitez pas non plus à utiliser du sucre de canne complet au petit goût de réglisse pour faire votre caramel.

Ne vous laissez pas décourager par la longueur de la recette, elle est vraiment simple, plutôt rapide et ne nécessite aucun ustensile particulier ou ingrédient introuvable.

Étapes de préparation

1. Toaster les amandes et les noisettes à 180° pendant 15 minutes. Remuer de temps en temps.
2. Frotter les noisettes entre les mains pour ôter la peau qui rend le pralin plus amer.
3. Attention: le caramel devient vite dur et certains robots peuvent avoir du mal à bien mixer le tout.
4. Mixer le pralin resté dans le mixeur avec l’huile jusqu’à obtention d’une crème lisse et crémeuse.
5. Commencer à mixer jusqu’à ce que les lames tournent dans le vide.
6. Détacher la poudre des bords du robot, laisser les lames du mixeur refroidir et mixer à nouveau.
7. Répéter l’opération plusieurs fois.
8. Faire fondre le chocolat dans une petite casserole avec la pâte pralinée, le sel et les éventuels arômes.

Sandrine m’a donné une énorme envie de préparer mon pralin, il me hante depuis que j’ai reçu son livre!

Je me suis inspirée de la recette des rochers de mon amie Sandrine Costantino et de son superbe livre « Bonbons vegan« aux Éditions La Plage.

Vous y trouverez des bonbons bien sûr, mais aussi des chocolats et les barres du commerce revisitées vegan.

On se régale rien qu’en feuilletant le livre et on passe plus de temps à choisir la recette qu’à la préparer!

Comme je suis incapable de suivre une recette à la lettre et par égard pour le travail de Sandrine, je vous laisse le plaisir de découvrir sa belle recette dans son livre.

Vous devrez vous contenter de ma version qui n’est pas mal non plus.

Comment utiliser le praliné au quotidien

C’est un produit ultra gourmand, qui peut soit prendre part à vos recettes, soit être simplement dégusté tartiné.

Vous pouvez le tartiner sur des tranches de pain, de la brioche, des crêpes ou des pancakes.

Pour commencer la journée avec une note gourmande, réalisez une brioche perdue accompagnée de son crémeux au praliné.

Quoi de mieux que des goûters ou collation fait-maison ?

Le praliné Valrhona se conserve jusqu’à 9 mois et existe en version lisse ou craquante.

Sur notre boutique en ligne Valrhona Collection, vous pouvez retrouver le praliné Valrhona dans plusieurs produits.

Tout d’abord bien sûr le pot de praliné lisse amande noisette 50%.

Pourquoi 50% ? Car il y a autant de noisettes que d’amandes dans sa liste d’ingrédients.

Autre option à utiliser dans vos recettes de pâtisserie à la maison : le praliné craquant amandes et noisettes 50%.

Utilisez ce praliné à la texture craquante pour vos ganaches, mousses et crèmes.

Vous l’avez vu, le praliné est un ingrédient qui s’adapte à toutes les occasions et sait se rendre indispensable.

Enfin, laissez libre cours à votre imagination en cuisine pour utiliser le praliné !

Nous espérons que vous avez désormais l’eau à la bouche et l’envie de vous lancer en cuisine.

Pour les créations à base de noisette, d’amande et d’œuf, vérifiez attentivement la composition et les allergènes avant dégustation.

Ingrédients Noisette (29%), sucre (21%), oeuf, amande, blanc d'oeuf, beurre, beurre de cacao, eau, amidon de maïs, sucre glace décor (sucre, amidon, matière grasse végétale (palme), sirop de glucose), lait entier en poudre, pâte de cacao, lait écrémé en poudre, sel, lactosérum en poudre (petit-lait), émulsifiant (lécithine de soja), arôme naturel de vanille.

Peut contenir des traces d'autres fruits à coque, arachide, sésame et gluten.

Allergènes présents Amande Beurre Œuf Noisette Lait Soja

Allergènes potentiellement présents Crème Gluten Arachide Pistache Sésame

Conseils conservation et dégustation A conserver dans un endroit frais. Produit décongelé, ne pas recongeler.

tags: #praline #autres #vacances #et #evenements