Initiez-vous à la cuisine thaïlandaise avec une professeure francophone dans une ambiance chaleureuse. Apprenez 5 à 6 plats typiques et repartez avec un livret de recettes.
À Chiang Mai, un cours de cuisine thaïlandaise permet de découvrir bien davantage que quelques recettes. C’est une manière concrète d’explorer les produits locaux, les plantes aromatiques, les techniques de préparation et les nuances de la gastronomie du Nord.
La cuisine thaïe s’est imposée depuis des décennies dans l’échiquier des gastronomies mondiales grâce à son étonnant souci du détail, son savant équilibre entre les saveurs et ses influences hétérogènes. En Thaïlande, « on ne néglige pas la forme, les senteurs et l’harmonie au profit du goût ».
Chiang Mai, capitale culturelle du Nord, vous offre la possibilité de vous initier à la gastronomie thaïe du nord pour mieux appréhender ses nuances et ses nombreuses facettes régionales.
Une école de cuisine francophone près de Chiang Mai
Je m’appelle POOK, je suis thaïlandaise, née en 1969 dans une famille passionnée de cuisine. J’ai été propriétaire, ici à Chiang Mai, d’un restaurant apprécié de tous.
Mais je n’étais pas satisfaite : mon envie d’enseigner et surtout de partager m’a amenée à créer des cours de cuisine thaïe en français.
Mon mari étant français, je n’ai pas trop de difficultés avec votre belle langue.
Cours de cuisine thaïlandaise… en français ! C’est là le point fort de cette école. L’une des plus appréciées de la Rose du Nord, par ailleurs.
Passionnée, la maîtresse des lieux vous fera vivre une expérience unique : cuisiner cette succulente cuisine thaïe en vous léguant ses meilleures recettes.
Que vous soyez débutant, confirmé ou professionnel, vous serez les bienvenus, de même que vos enfants.
Cette dame thaïlandaise, qui parle donc français, vous recevra chez elle, dans un cadre agréable et une atmosphère familiale.
Mon fils, FOLK, né en 1993, passionné de cuisine également, est mon partenaire dans cette aventure.
Une expérience en petit groupe
Mon concept est différent : en dehors de la langue, juste des petits groupes, de 2 à 6 personnes, permettant d’être plus proche de chacun.
Le cours est donné tant en journée qu’en soirée, dans le cadre de petits groupes de 2 à 6 personnes.
Avec un minimum de 2 personnes, possibilité de cours privé et de cours pour professionnels, avec menus spéciaux, ceci uniquement en avril, mai, juin et septembre.
Le petit nombre de participants facilite les échanges, permet de poser des questions et donne à chacun le temps de préparer ses propres plats avec l’aide de l’équipe.
Le cours comprend 5 à 6 plats, de l’entrée au dessert, selon le menu choisi.
Le jardin d’herbes aromatiques
J’ai la chance d’avoir un mignon petit carré de plantes aromatiques où je vous montrerai les différentes variétés, leurs utilités et leurs vertus thérapeutiques.
La découverte des ingrédients constitue une partie importante de l’expérience. Les herbes fraîches, les épices et les produits locaux permettent de mieux comprendre ce qui rend la cuisine thaïlandaise si riche et unique.
Au-delà des recettes, vous vivrez un moment convivial, porté par la gentillesse et l’enthousiasme de votre professeure.
La cuisine du Nord et les saveurs de Chiang Mai
La saveur épicée est indubitablement ce qui effleure nos papilles gustatives lorsque l’on évoque la gastronomie thaïe.
Le Nord « verdoyant », par opposition au plateau aride frontalier du Laos, prône une gastronomie inspirée de la culture Lanna, qui boude les épices fortes pour faire la part belle aux saveurs légères et sucrées.
Le nord de la Thaïlande, région historique du royaume Lanna, se distingue par des terres particulièrement arables et un climat propice à la culture des fruits et légumes ainsi qu’à l’élevage.
David Thomson, célèbre chef australien aux talents multiples, résume cette complexité de la manière suivante : « La simplicité n’est pas la première qualité de la cuisine thaïe, elle s’apparente à un accord musical complexe ».
Depuis le début des années 1990, la ville de Chiang Mai a affiché sa volonté de capitaliser sur ses acquis naturels, historiques et culturels pour doper le secteur touristique et améliorer son attractivité à l’échelle régionale, puis internationale.
C’est donc tout naturellement que les spécificités culinaires locales, foncièrement différentes de la cuisine du Centre, ont été mises en exergue par l’ouverture de nombreuses écoles de cuisine qui proposent des initiations destinées au grand public.
Déroulement du cours en journée
En journée, le chauffeur de l’établissement viendra vous chercher vers 8h30 au lodge.
Ma maison est à 4 km du centre-ville, le transport est inclus dans nos tarifs.
Une fois arrivé(e) à l’école, les différents ingrédients vous sont présentés, en même temps que vous recevrez des explications sur les plantes aromatiques, en sirotant café ou thé.
Le livret de cuisine vous sera remis avant de passer aux choses sérieuses avec la Master Cheffe en titre.
Vous devrez choisir votre menu un jour à l’avance.
Le cours comprend 5 à 6 plats, de l’entrée au dessert, selon le menu choisi.
Le repas est ensuite partagé entre les convives.
J’édite également des livrets de cuisine en français et je vous offrirai le livret de vos recettes du jour.
Déroulement du cours en soirée
En soirée, c’est vers 17h30 que l’on viendra vous chercher au lodge.
La différence notable par rapport au cours diurne est que l’apéritif est offert et que vous pourrez profiter d’un spectacle de danse traditionnelle en costume avec musique en direct.
Le cours de cuisine était génial ! On est venus nous chercher à l’hôtel, on a fait une visite intéressante du marché local et du jardin où se déroulait le cours.
Ensuite, on a cuisiné de délicieux plats qu’on avait choisis à l’avance, et le personnel était vraiment adorable et accueillant.
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Choisir son menu et adapter les recettes
Pas de souci en étant plusieurs : chacun peut choisir ses recettes préférées, vous cuisinerez bien entendu ensemble.
Nous avons adoré pouvoir choisir les plats que nous voulions apprendre à cuisiner.
Il sera tenu compte de vos conditions particulières, à annoncer au préalable : recette sans porc, cuisine végétarienne, allergies ou autre régime particulier.
Le personnel était très attentif à nos progrès et ajustait nos techniques.
Le cours était interactif et personnalisé, ce qui permet de progresser dans une atmosphère détendue.
Un cours accessible aux débutants comme aux professionnels
Apprenez à cuisiner de vrais plats thaïlandais dans un cours accessible à tous, animé par une enseignante francophone passionnée.
Elle expliquait les techniques clairement et partageait de précieux conseils tout au long du cours.
Elle nous a mis à l’aise.
À la fin du cours, je me sentais capable de reproduire les plats à la maison, et bien sûr, savourer le délicieux repas que nous avions préparé était la récompense parfaite !
Si l’un des convives ne veut pas cuisiner, il peut participer au cours en tant qu’accompagnant.
En tant que visiteur ou accompagnant, vous pourrez soutenir votre connaissance puis dévorer sa prestation.
Pour des raisons de sécurité, liées aux couteaux, au gaz et à l’huile, les enfants de moins de 5 ans ne peuvent y participer.
Transport depuis le centre-ville
La maison est à 4 km du centre-ville, transport inclus dans le prix.
Le transport est inclus à l’intérieur de la Super Highway. Au-delà, un supplément de 300 bahts par véhicule est demandé.
Vous pouvez rejoindre l’école par vos propres moyens ; il suffit de nous contacter et nous vous donnerons son emplacement. Ceci ne donne pas lieu à un rabais.
On est d’abord venus nous chercher à l’hôtel en tuk-tuk, ces petits engins typiques de Chiang Mai. Pratique et sympa !
Réservation et organisation pratique
Vous devrez choisir votre menu un jour à l’avance.
Il est difficile de gérer les réservations effectuées la veille du cours, notamment en raison de l’achat des denrées fraîches.
C’est pourquoi nous vous demandons de bien vouloir réserver au minimum l’avant-veille du jour désiré.
Les conditions particulières, comme une recette sans porc, une cuisine végétarienne, des allergies ou un autre régime particulier, doivent être annoncées au préalable.
| Élément | Information |
|---|---|
| Langue du cours | Français |
| Taille du groupe | De 2 à 6 personnes |
| Distance du centre-ville | 4 km |
| Prise en charge en journée | Vers 8h30 au lodge |
| Prise en charge en soirée | Vers 17h30 au lodge |
| Réservation | Au minimum l’avant-veille |
| Nombre de plats | 5 à 6 plats |
| Supplément de transport | 300 bahts par véhicule au-delà de la Super Highway |
| Âge minimum | 5 ans |
Marché local et découverte des ingrédients
Le cours de cuisine était incontournable ! Découvrir le marché local et apprendre à connaître les ingrédients était déjà un vrai plaisir !
Après une visite au marché où notre hôte nous a présenté les ingrédients pour cuisiner, on nous a emmenés dans une jolie ferme avec un espace extérieur bien équipé, comprenant des postes de cuisine.
Nos hôtes nous ont accompagnés à chaque étape : préparation de la pâte de curry, découpe des ingrédients et gestion de la température.
Nous nous sommes sentis si bien accueillis et intégrés, malgré le fait d’être les seuls passagers avec un enfant de 5 ans.
Nous avons commencé par une visite au marché local, où Oui nous a présenté les herbes fraîches, les épices et les produits qui rendent la cuisine thaïlandaise si riche et unique.
Apprendre à choisir les bons ingrédients et comprendre leur rôle dans chaque plat a rendu le processus de préparation encore plus enrichissant.
Une méthode pratique et progressive
Ils nous ont d’abord montré comment préparer un plat, puis nous sommes allés à nos postes de travail où ils nous ont supervisés pendant que nous préparions notre propre plat.
Après chaque plat, nous retournions à l’avant de la salle pour les regarder préparer un autre plat, et ainsi de suite, le temps de savourer les quatre plats du menu.
Ensuite, nous faisions une pause et dégustions le plat que nous venions de préparer.
La professeure était tellement enthousiaste et passionnée par le partage de sa culture et de sa cuisine qu’il était impossible de ne pas passer un excellent moment.
C’était comme participer à une émission de cuisine où toute la préparation fastidieuse est prise en charge.
Les installations étaient propres et confortables.
Des témoignages sur l’expérience
Ma femme et moi avons participé ensemble au cours de cuisine.
En général, je ne suis pas d’une grande aide en cuisine, à part couper et nettoyer.
La rencontre avec Pom et Vasin et leur cours ont été une soirée que je chérirai longtemps.
De là, nous sommes allés à un marché local où ils nous ont expliqué tout ce que nous voyions. Quelle aventure ! Il y avait des choses que nous n’avions jamais vues auparavant.
L’une des choses que nous avons le plus appréciées a été de rencontrer le « mec de la noix de coco », comme nous l’avions surnommé.
Il prend des noix de coco fraîches et les met dans une machine qui en extrait non seulement du lait de coco, mais aussi de la crème de coco, que nous utiliserions plus tard comme ingrédients pour les recettes du soir.
Nous avons acheté quelques autres ingrédients pour le menu et nous sommes allés chez eux, dans leur atelier de cuisine.
En arrivant, nous avons été impressionnés par la taille, la propreté et la qualité des installations.
Nous savions que nous allions passer une excellente soirée.
Pom et Vasin ont été d’une grande richesse d’informations, non seulement au marché, mais tout au long de la soirée, pendant que nous préparions quatre plats différents.
Nous avons adoré la façon dont ils nous ont tout présenté : ils nous ont d’abord montré comment préparer un plat, puis nous sommes allés à nos postes de travail où ils nous ont supervisés pendant que nous préparions notre propre plat.
C’était vraiment amusant !
C’était la première fois que nous suivions un cours de cuisine ensemble. Quelle merveilleuse soirée !
Je ne sais pas comment Pom et Vasin auraient pu rendre cette soirée encore plus agréable. Nous recommandons vivement ce cours !
Le Khao Soi et les plats du Nord
J’ai suivi de nombreux cours de cuisine thaïlandaise au fil de mes voyages en Thaïlande et celui-ci est sans conteste l’un des meilleurs.
La visite du marché était authentique et le choix de plats variés.
J’y étais avec mon partenaire, ce qui nous a permis de sélectionner un large éventail de nos plats préférés à partager.
Mon coup de cœur absolu était le Khao Soi.
Le Khao Soi fait partie des plats qui permettent de mieux découvrir les particularités culinaires du Nord et l’influence de la culture Lanna.
Autres écoles de cuisine à Chiang Mai
Chiang Mai compte plusieurs écoles de cuisine, avec des cadres et des approches différents.
Thai Farm Cooking School
Comme son nom l’indique, la Thai Farm Cooking School est une ferme organique, comme on en trouve des dizaines dans les provinces du Nord.
Située à 17 kilomètres de la ville, elle dispense depuis le début des années 2000 des cours de cuisine sur une base quotidienne de 8:30 à 17:00.
Aroy Aroy
À quelques minutes de marche du fameux Night Bazar, au cœur de Chiang Mai, l’école de cuisine Aroy Aroy propose des menus préétablis selon les jours de la semaine.
Asia Scenic
Cette école de cuisine se distingue en premier lieu par son implantation au cœur de la vieille ville de Chiang Mai.
Là où de nombreuses écoles se contentent de vous assister pour préparer votre plat à la manière d’un livre de recettes, l’école de cuisine Asia Scenic vous plonge tête la première dans les subtilités et les nuances de la cuisine thaïlandaise.
Green Mango Cooking School
Fraîchement inaugurée en 2015, la Green Mango Cooking School s’éloigne du cadre urbain de la ville de Chiang Mai et propose un cadre champêtre dépaysant, ponctué par un jardin d’herbes thaïlandaises, des cocotiers et des bambous typiques de la région.
May Kaidee
En plus de son école de cuisine, May Kaidee dispose de 4 restaurants et propose également des prestations de detox et de bien-être.
Contrairement à ses consœurs, l’école de cuisine May Kaidee dispense des cours exclusivement axés sur les plats végétariens ou végétaliens.
Vous ne retrouverez donc pas le poulet typique de la cuisine du Nord.
Pourquoi choisir un cours en français ?
Un cours de cuisine thaïlandaise en français facilite la compréhension des gestes, des ingrédients et des techniques.
La professeure peut expliquer clairement les différences entre les produits, répondre aux questions et adapter les conseils au niveau de chaque participant.
Au-delà des recettes, cette formule permet de découvrir une culture culinaire et de repartir avec des connaissances directement réutilisables à la maison.
À la fin du cours, le livret de recettes du jour aide à prolonger l’expérience après le séjour à Chiang Mai.